아이스크림 vs 젤라또, 차이점을 알면 맛이 두 배! (feat. 론즈데일 키 마켓 젤라또 가게)

무더운 여름날, 우리를 행복하게 만들어주는 최고의 구원투수는 단연 시원하고 달콤한 디저트입니다. 냉동실에서 갓 꺼낸 꽁꽁 얼어붙은 아이스크림과, 이탈리아 여행에서 맛보던 부드럽고 쫀득한 젤라또!

차갑고 달콤하다는 점은 똑같은데, 도대체 왜 이 둘은 먹을 때마다 완전히 다른 느낌이 드는 걸까요? 단순히 ‘이탈리아어냐 영어냐’의 이름 차이가 아닙니다. 오늘 그 비밀을 완벽하게 정리해 드립니다.

두 디저트의 가장 큰 차이는 베이스가 되는 ‘지방 함량’에 있습니다.

아이스크림: 이름 그대로 크림(Cream)의 비중이 높습니다. 일반적인 아이스크림은 유지방 함량이 최소 10% 이상이며, 고급 브랜드 제품은 14%에서 많게는 20%까지 올라갑니다. 크림이 많이 들어간 만큼 입안 가득 가득 차는 풍부하고 묵직한 고소함이 매력입니다.
젤라또: 크림보다는 ‘우유’를 훨씬 많이 사용합니다. 유지방 함량이 4%에서 9% 수준으로 아이스크림의 절반 정도밖에 되지 않습니다. 지방 맛이 입안을 덜 코팅하기 때문에, 오히려 초콜릿, 견과류, 생과일 등 원재료 본연의 맛이 훨씬 진하고 깔끔하게 입안에 퍼집니다.

식감의 차이를 만드는 숨은 주역은 바로 ‘공기’입니다. 디저트를 만들 때 얼리면서 재료를 젓게 되는데, 이때 들어가는 공기의 양이 식감을 결정합니다.

아이스크림: 기계로 재료를 아주 빠른 속도로 저으며 공기를 가득 주입합니다. 부피의 50%에서 최대 100%까지 공기로 가득 채워집니다. 덕분에 식감이 구름처럼 가볍고 입안에 넣자마자 사르르 부드럽게 녹아내립니다.
젤라또: 아주 느릿느릿한 속도로 저으면서 공기가 최대한 안 들어가도록 만듭니다. 공기 함량이 20%에서 30% 수준으로 매우 낮기 때문에 밀도가 굉장히 촘촘합니다. 젤라또 특유의 찰지고 쫀득쫀득한 손맛이 나오는 이유가 바로 이 ‘낮은 공기 함량’ 덕분입니다.

보관하고 서빙하는 온도도 맛에 큰 영향을 미칩니다.

아이스크림: 보통 영하 18°C에서 영하 25°C 사이의 아주 꽁꽁 얼어붙은 상태로 보관합니다. 입에 넣었을 때 머리가 띵할 정도로 시원하고 청량한 느낌을 주는 온도가 바로 이 구역입니다.
젤라또: 아이스크림보다 약간 높은 온도인 영하 12°C에서 영하 15°C 정도로 부드럽게 보관합니다. 비교적 덜 얼어 있는 상태이기 때문에 혀에 닿았을 때 미각을 마비시키지 않아, 첫 입부터 풍부한 맛과 향을 온전히 느낄 수 있습니다.